Обновления PTNL Rating, кейсы дегустаций и практические материалы о сенсорной оценке и контроле качества продукции.
Как спланировать сенсорный контроль при хранении: выбрать контрольные точки, подготовить независимые образцы и определить границу приемлемости продукта. Разбираем закрытую и вскрытую упаковку, используя кофе как практический пример.
Как сочетание с другими продуктами, дозировка и приготовление меняют потребительскую оценку. Разбираем, что учитывать в исследовании, чтобы сформулировать рекомендации по применению продукта.
Как проверить новую рецептуру: выявить изменения во вкусе, аромате и текстуре и оценить реакцию покупателей. Какие методы использовать, как организовать сравнение образцов и на что опираться при решении о запуске.
Что предприятие получило после ста дегустаций, кроме отчетов? Разбираемся, как проследить путь от оценки образца до производственного решения и сохранить опыт, который поможет команде при следующем изменении рецептуры или проверке партии.
Утром на производственной линии разливают питьевой йогурт под известной маркой, после обеда тот же продукт уходит в упаковке собственной торговой марки сети. Рецептура, сырье и технолог одни и те же...
Статья о том, как порядок подачи образцов, предыдущие пробы и усталость дегустатора могут повлиять на оценку продукта. Разбираем, как организовать дегустацию и проверить результаты, чтобы не отправить удачную рецептуру на доработку из-за условий испытания.
Как согласовать язык дегустации: определить дескрипторы, выбрать образцы сравнения, настроить шкалы и проверить согласованность оценок, сохранив методику вместе с результатами.
Проверка продукта после замены сырья: треугольный тест, описательный анализ и потребительская оценка, условия испытаний и фиксация оснований для согласования изменений.
Как устроена официальная методика органолептического анализа воды по ГОСТ Р 57164-2016: отбор и обучение испытателей, температурные режимы, правило при расхождении оценок
Как устроена органолептическая оценка молока по ГОСТ 28283-2015: подготовка пробы, состав комиссии, правило повторного тестирования при расхождении в баллах
Сравнение бумажного и цифрового процесса органолептической оценки по конкретным параметрам: ввод данных, расчет, контроль полноты, история, экспорт, права доступа.
Разбор национальных и межгосударственных стандартов, которые определяют методику органолептической оценки в России: общее руководство, отраслевые документы, требования к фиксации результата.
