Обновления PTNL Rating, кейсы дегустаций и практические материалы о сенсорной оценке и контроле качества продукции.
Утром на производственной линии разливают питьевой йогурт под известной маркой, после обеда тот же продукт уходит в упаковке собственной торговой марки сети. Рецептура, сырье и технолог одни и те же...
Статья о том, как порядок подачи образцов, предыдущие пробы и усталость дегустатора могут повлиять на оценку продукта. Разбираем, как организовать дегустацию и проверить результаты, чтобы не отправить удачную рецептуру на доработку из-за условий испытания.
Как согласовать язык дегустации: определить дескрипторы, выбрать образцы сравнения, настроить шкалы и проверить согласованность оценок, сохранив методику вместе с результатами.
Проверка продукта после замены сырья: треугольный тест, описательный анализ и потребительская оценка, условия испытаний и фиксация оснований для согласования изменений.
Как устроена официальная методика органолептического анализа воды по ГОСТ Р 57164-2016: отбор и обучение испытателей, температурные режимы, правило при расхождении оценок
Как устроена органолептическая оценка молока по ГОСТ 28283-2015: подготовка пробы, состав комиссии, правило повторного тестирования при расхождении в баллах
Сравнение бумажного и цифрового процесса органолептической оценки по конкретным параметрам: ввод данных, расчет, контроль полноты, история, экспорт, права доступа.
Разбор национальных и межгосударственных стандартов, которые определяют методику органолептической оценки в России: общее руководство, отраслевые документы, требования к фиксации результата.
Как устроена цифровая платформа для дегустационных комиссий и что именно она берет на себя, если методику самой оценки по-прежнему определяют национальные стандарты
