Дегустация без бумаги: как вкус становится данными

Представим рядовую дегустационную сессию на пищевом производстве. На столе двенадцать одинаковых стаканов с молоком, каждый подписан маркером, цифры от одного до двенадцати в случайном порядке, чтобы никто не угадал заранее, какая проба из какой партии. Эксперт берет третий стакан, подносит к свету, потом к носу, задерживает дыхание на секунду и записывает балл в тетрадь в клетку. При таком, бумажном, способе ведения протокола результат обычно существует в одном экземпляре, а перенос данных в общую таблицу происходит позже и вручную, со всеми рисками, которые есть у любого ручного переноса чисел.

Органолептическая оценка, то есть определение свойств продукта органами чувств человека, регулируется целым рядом национальных и межгосударственных стандартов. У каждого из них своя методика: свои требования к пробе, к температуре, к составу комиссии, где-то к обучению испытателей. Дальше в этом разделе мы разберем эти документы подробно, один за другим, по номерам и по существу. Здесь же важно другое: сама процедура оценки жестко задана методикой, а вот то, что происходит с результатом после того, как эксперт поставил балл, стандартами закрывается лишь частично, и именно в этом стыке чаще всего рождаются ошибки переноса, потерянные протоколы и невозможность быстро поднять историю по конкретной партии. PTNL Rating построен вокруг именно этого стыка. Платформа не заменяет методику и не отменяет требования стандартов к самой процедуре: температура пробы, состав комиссии, шкала оценки, там где это определено, по-прежнему задаются документом, применимым к конкретной категории продукта. Отдельные стандарты устанавливают требования к методике анализа, условиям испытаний и квалификации испытателей. PTNL Rating эти требования не заменяет: платформа переводит в электронный формат анкеты, сбор оценок, расчеты, отчеты и хранение истории.

Технолог собирает анкету под конкретную задачу, с нужными дескрипторами и шкалами. Дегустаторы вносят оценку с телефона или планшета, результаты собираются в системе без ручного переноса из бумажного листа в таблицу. Платформа поддерживает работу с разными категориями продукции, от воды и напитков до молочной продукции, алкоголя и сравнения прототипов для R&D, используя для каждой свой набор анкет и шкал в рамках одного интерфейса.

Среди тех, кто уже строит дегустационный процесс на платформе, компании Реснота и Винология. Дальше в этом разделе разбор устроен так. Следующая статья про то, какие именно стандарты регулируют органолептическую оценку в России и что каждый из них требует на самом деле, без упрощений. После нее статья про то, что конкретно меняется на производстве при переходе на цифровой формат, и что из этого подтверждено, а что остается зоной настройки под конкретную задачу.